Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Венский ореховый торт с шоколадной глазурью и апельсиновым джемом

    Венский ореховый торт с шоколадной глазурью и апельсиновым джемом

    Ингредиенты:

    Масло сливочное 250 гр.
    Орехи грецкие 250 гр.
    Сахар 150 гр.
    Яйца 5 шт.
    Сахарная пудра 50 гр.
    Мука пшеничная 50 гр.
    Разрыхлитель 5 гр.
    Соль 5 гр.
    Апельсиновый джем 100 мл.
    Сливки 20% жирности 120 мл.
    Мелкий сахар 60 гр.
    Темный шоколад от 60–70% какао 60 гр.
    Сливочное масло (предварительно достать из холодильника) 25 гр.
    Щепотка соли по вкусу

    Приготовление:

    • Духовку предварительно разогрейте до 380 F.

    • Грецкие орехи измельчите в пудру, добавьте разрыхлитель, муку и щепотку соли, перемешайте.

    • Отделите желтки от белков. Белки отправьте в холодильник.

    • Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром.

    • По одному, не переставая взбивать, добавьте желтки.

    • По одному, не переставая взбивать, добавьте желтки.

    • Взбейте охлажденные белки со щепоткой соли

    • Всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения крепкой гладкой массы.

    • Аккуратно введите белковую массу в тесто (пластиковой или деревянной лопаткой движением снизу вверх).

    • В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложите тесто и выпекайте в разогретой духовке около 40–50 минут. Вынуть корж и остудить.

    • В сотейнике с толстым дном доведите до кипения сливки с солью, снимите с огня.

    • В сухой ковш всыпьте сахар и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну

    • Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня, тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте до однородной массы. Ничего страшного, если карамель местами чуть схватится, продолжайте непрерывно помешивать венчиком (можно вернуть на огонь). Карамельные сливки готовы.

    • Поломайте шоколад и сложите его в миску

    • Вылейте горячие карамельные сливки в миску с шоколадом.

    • Добавьте сливочное масло. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте ганаш блендером.

    • Разрежьте корж вдоль на два тонких.

    • Смажьте нижний корж апельсиновым джемом, накройте верхним коржом и покройте шоколадным ганашем.