Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Венское тесто для пасхального кулича

    Венское тесто для пасхального кулича

    Венское тесто для пасхального кулича — готовится очень сдобное, поэтому куличи получаются

    Ингредиенты:

    Молоко топленое Для закваски 500 мл.
    сахар Для закваски 250 гр.
    маргарин Для закваски 90 гр.
    дрожжи сухие Для закваски 50 гр.
    яйца Для закваски 6 шт.
    желток Для закваски 2 шт.
    масло подсолнечное Для закваски 2 ст. л.
    сметана (комнатной температуры) Для теста 250 гр.
    сливочное масло Для теста 70 гр.
    сахар Для теста 250 гр.
    ванилин – 0,5 пачки Для теста по вкусу
    соль Для теста 1 ст. л.
    мука Для теста 2 кг.
    изюм Для теста 250-300 гр.

    Приготовление:

    • Подогреваем молоко до температуры примерно 50 градусов, растапливаем маргарин.

    • В глубокой миске смешиваем 100 гр. муки, дрожжи и немного сахара, заливаем молоком, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 – 15 минут, шапка начнет образовываться уже через 5 минут.

    • В другую посуду будем разбивать по очереди яйца и лишь потом выливать их в закваску

    • У 2 яиц отделим белок и желток (желток у нас пойдёт в тесто, а белок будем использовать для глазури).

    • В большой посуде, смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, растопленный маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки.

    • Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3 – 4 часа.

    • По истечении времени закваска выбродит и слегка опуститься, пузырьки будут мелкие (это будет для нас сигналом к тому, что пора замешивать тесто).

    • Растапливаем сливочное масло

    • Добавляем в закваску все продукты, предназначенные для теста, кроме муки и изюма и хорошенько перемешиваем.

    • Затем добавляем 1 кг просеянной муки и замешиваем тесто (оставшуюся муку добавлять постепенно).

    • Как только тесто можно будет собрать в комок, выкладываем его на столешницу, посыпанную мукой, и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.

    • Оставляем тесто отдохнуть на 1 -1,5 часа, накрыв его полотенцем.

    • В это время хорошо промываем изюм и заливаем его теплой водой для набухания.

    • Через примерно 30 минут, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя вода.

    • Затем высыпаем его на бумажное полотенце, распределяем в один слой и оставляем для удаления лишней влаги.

    • Тесто подошло, увеличилось в объеме почти в 3 раза. Выкладываем его на стол, слегка разминаем плавными движениями.

    • Руками распределяем тесто по столу в виде большой лепешки, высыпаем на него подсохший изюм.

    • Скатываем тесто в рулет, затем края загибаем к середине, немного разминаем тесто и вновь убираем на отдых на 1 – 1,5 часа в теплое место, не забыв накрыть полотенцем.

    • Когда тесто вновь увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза оно будет готово к разделке и выпечке.

    • Венское тесто для пасхального кулича готово, тесто раскладываем по формочкам, ставим на рас стойку примерно на 40 минут, и выпекаем в духовке при температуре 400˚ F до румяной корочки (поскольку в тесте много сдобы, поверхность яйцом смазывать не нужно, она и без того будет румяная).