Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Печь Жаркое из телятины с панчеттой и каннелони с сельдереем

    Жаркое из телятины с панчеттой и каннелони с сельдереем

    Ингредиенты:

    телятин (шейная часть) мясо 1.5 кг.
    соль по вкусу
    свежемолотый перец по вкусу
    зуб.чеснока 2 шт.
    пучок базилика 1 шт.
    кедровые орехи 100 гр.
    маринованные каперсы 80 гр.
    панчетта или грудинка (тонкими ломтиками) 120 гр.
    оливковое масло 3 ст. л.
    картофель канеллони 200 гр.
    корневой сельдерей 400 гр.
    сливочное масло 2 ст. л.
    овощной бульон 200 мл.
    тертый пармезан 150 гр.
    соль, перец по вкусу
    тертый мускатный орех по вкусу
    каннелони 500 гр.
    масло для смазывания формы по вкусу
    сливки 150 гр.
    сметана 150 гр.

    Приготовление:

    • Для жаркого сделать продольные надрезы на мясе ( открыть, как книжку) и отбить его так, чтобы получился прямоугольный кусок толщиной 2-3 см.

    • Мясо приправить солью и перцем.

    • Очистить чеснок, вымыть базилик и нарезать вместе с кедровыми орехами

    • Посыпать мясо полученной смесью и свернуть рулет.

    • Ломтиками панчетты обернуть мясной рулет и обвязать кухонной нитью.

    • Жаркое приправить перцем и обжаривать на растительном масле в сковороде со всех сторон 3-4 мин.

    • Затем печь в духовке при 360F 45-50 мин.

    • Для приготовления каннелони очистить картофель и сельдерей и порезать кубиками.

    • Разогреть масло в отдельной кастрюле, добавить овощной бульон и варить под крышкой 30 мин. Последние 5 мин варить без крышки для испарения жидкости.

    • Приготовить пюре и смешать с 50 г пармезана. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.

    • Начинить полученным пюре каннелони с помощью шприца.

    • Смазать маслом форму и выложить в нее каннелони.

    • Смешать с остатками пармезана сливки, сметану и полить сверху каннелони.

    • Посыпать солью и перцем и отовить в духовке вместе с мясом в оставшиеся 25 мин.

    • Нарезать жаркое на порции, сервировать с каннелони.