Повар в доме

  • Блюда
  • Назначение
  • Кухня
  • Добавить рецепт
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Заготовки
  • Каши
  • Соусы
  • Старинные рецепты
  • По времени суток
  • На праздничный стол
  • Неожиданные гости
  • Специальное питание
  • Для детей
  • На природу
  • Конкурсные рецепты
  • Азиатская кухня
  • Восточная кухня
  • Грузинская кухня
  • Итальянская кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
  • Желе из шампанского с ягодами

    Желе из шампанского с ягодами

    Ингредиенты:

    шампанское розовое 350 мл.
    голубика 100 гр.
    малина 100 гр.
    клубника 100 гр.
    сахар 220 гр.
    яичный желток 2 шт.
    желатин в пластинах 25 гр.
    сливки 33% 170 гр.
    экстракт ванильный 1/2 ч. л.
    меренги, какао по вкусу

    Приготовление:

    • Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.

    • Часть шампанского — примерно, полстакана — нагреть.

    • Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем.

    • В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.

    • На дно каждой емкости положить ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут.

    • Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник.

    • Потом повторить еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всей поверхности десерта.

    • Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара.

    • 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне.

    • Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить крем.

    • Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским на­лить тонкий слой английского крема.

    • Сверху выложить крем шантильи — 50 г жирных сливок взбитых с 100 г сахара. Украсить крошками меренги, пудрой какао или ягодами.